Španielska paella

  • cibuľa 2ks
  • cesnak 3 strúčiky
  • olivový olej 4lyžice
  • olúpané paradajky 2 hrnčeky
  • pikantná údená klobása (napr. choriso) 1ks cca 100g
  • paprika červená/zelená 2ks
  • kuracie prsia 2ks
  • guľatozrnná ryža na paellu, najlepšie calasparra  1kg
  • biele víno najlepšie sladšie – malaga 2-30 hrnčeky
  • voda cca 1l 
  • šafran štipka
  • biele párky 100g
  • kalamáre 500g
  • mušle 300-400g
  • tigrie krevety 500g
  • langustíny celé 500g
  • nakladaný citrón (mesiačiky citróna presypané cukrom a soľou v pomere 2:1)
  • citrón
  • petržlenová vňať
  • zelený hrášok 1 hrnček
  • čierne korenie
  • soľ

Nakrájame cibuľu, cesnak a dáme na veľkú panvicu na rozpálený olivový olej. Pridáme nakrájané paradajky, na kolieska pokrájanú klobásu a na plátky nakrájanú papriku bez žiliek. Potom nakrájame kuracie prsia na plátky, osolíme a pridáme prepláchnutú ryžu. Zalejeme bielym vínom a vodou. Potom zakryjeme pokrievkou a  necháme asi 15 minút dusiť.  

Šafran pred použitím ohrejeme, aby sa z neho uvoľnila aróma a chuť (pozor, aby sa nepripálil). Potom ho dáme do vlažnej vody a pridáme k paelle.

Pridáme na kolieska pokrájané biele parky,  okoreníme a môžeme ešte pridať menšie množstvo vody.

Kalamáre očistíme nožom – stiahneme z nich blanku, rozkrojíme a ak  sa vo vnútri nachádzajú „tyčinky“, tak ich odstránime. Nakrájame ich na tenšie pásiky a taktiež pridáme do paelly.

Zamiešame  a na záver pridáme mušle, tigrie krevety, langusty a nakladaný citrón.

Pokvapkáme citrónom, osolíme, okoreníme, priklopíme a varíme kým sa mušle neotvoria cca.  5-6 minút.

Keď budú mušle otvorené, posypeme paellu nasekanou petržlenovou vňaťou a hráškom.

Nakladané citróny

  • citróny 4ks
  • cukor 100g
  • soľ 100g

Citróny nakrájame na štvrtiny, vyberieme z nich semienka a vykrojíme bielu stredovú časť. Vo vrstvách ich naukladáme do pohára a zasypeme rovnomerne soľou a cukrom. Uchovávame v chlade.

Citróny púšťajú šťavu, ktorá sa dá použiť do šalátov, do rizota alebo napríklad k morským plodom. Do jednotlivých pokrmov (napríklad do stredomorskej paelly) môžete pridať celý kúsok naloženého citrónu.

Diskusia